Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Arista) con Radicchio e Aceto Balsamico in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (arista), radicchio, aceto balsamico, sale, olio.
Preparazione
Taglia il radicchio a spicchi lasciando la base attaccata così non si sfalda e mettilo nel cestello della friggitrice ad aria insieme all'arista magra, tutto in un solo strato senza sovrapporre. Aggiungi un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa 18 minuti, girando l'arista a metà cottura per farla dorare in modo uniforme. L'arista deve venire rosolata fuori e succosa dentro, con circa 65°C al cuore per restare morbida. Il radicchio deve appassire e diventare leggermente caramellato sui bordi. A fine cottura aggiungi poche gocce di aceto balsamico direttamente nel cestello caldo per dare un gusto agrodolce. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: il radicchio rosso ha il 94% di acqua. Contiene intibina. È una sostanza amara che aiuta la digestione. A 190°C l'aria calda caramella i bordi. Così l'amaro si riduce del 40%. Lascia la base intera. Gli spicchi restano uniti e cuociono meglio. Se la togli si sfaldano e bruciano. Il colore viola viene dagli antociani. Sono antiossidanti che resistono al calore. Contiene vitamina K 255 µg per 100 g. È liposolubile. Con l'olio a crudo si assorbe di più. Sotto i 15 minuti resta duro. Sopra i 20 minuti diventa amaro e bruciato. L'arista magra ha 3,2 g di grassi. A 190°C fa subito la crosticina. Non serve olio aggiunto. A 65°C al cuore è rosa e succosa. È sicura secondo USDA. Girala a 9 minuti. Così dora in modo uniforme. Metti il balsamico solo alla fine. Nel cestello caldo perde l'acidità e resta dolce. Se lo metti all'inizio brucia. Bastano poche gocce. Bilanciano l'amaro del radicchio. L'olio a crudo aggiunge 6,1 g di grassi buoni. Aiuta ad assorbire gli antiossidanti. Cuoci in un solo strato. Se sovrapponi fa vapore e lessa invece di arrostire.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina B1, Vitamina B6, Niacina, Zinco, Potassio, Antociani, Inulina, Intibina
