Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Arista) con Radicchio e Aceto Balsamico in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
Arista magra, radicchio, aceto balsamico, sale, olio.
Preparazione
Taglia il radicchio a spicchi mantenendo la base per non sfaldarlo e sistemalo nel cestello della friggitrice ad aria insieme all’arista magra in un solo strato. Condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa diciotto minuti girando l’arista a metà cottura per una doratura uniforme. L’arista deve risultare ben rosolata fuori e succosa dentro al taglio, con temperatura al cuore intorno ai 65°C se vuoi mantenerla morbida. Il radicchio deve appassire e caramellare leggermente sui bordi grazie al calore, sprigionando la sua nota amarognola tipica. A fine cottura sfuma il radicchio con qualche goccia di aceto balsamico direttamente nel cestello caldo per un tocco agrodolce. Completa il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
