Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Maiale (Filetto) con Zucchine e Limone in Friggitrice ad Aria
Ingredienti
carne di maiale (filetto), zucchine, scorza di limone, sale, olio.
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle o bastoncini spessi un centimetro e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria insieme al filetto di maiale magro in un solo strato. Condisci con un pizzico di sale e cuoci a 190°C per circa quindici minuti girando il filetto a metà cottura per una doratura uniforme. Il filetto deve risultare ben rosolato fuori e succoso dentro, con temperatura al cuore intorno ai 68-70°C per restare tenero. Le zucchine devono diventare morbide e leggermente dorate sui bordi senza disfarsi grazie al calore. A fine cottura grattugia della scorza di limone fresca direttamente sul piatto per dare profumo agrumato. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: il filetto di maiale ha 2,1 g di grassi. È magrissimo. A 190°C per 15 minuti arriva a 68-70°C al cuore senza seccare. Sopra i 75°C perde succhi e diventa stopposo. Metti tutto in un solo strato nel cestello. Se sovrapponi fa vapore e lessa invece di rosolare. Le zucchine hanno il 93% di acqua. A 1 cm di spessore l'aria le asciuga in 4 minuti e caramella i bordi. Sotto 0,5 cm bruciano. Sopra 1,5 cm restano crude dentro. La scorza di limone va solo a crudo. Contiene limonene e flavonoidi volatili. Sopra gli 80°C evaporano. Se gratti la parte bianca rilasci amaro. Su piatto a 65°C profuma senza cuocere e aiuta a digerire. Le zucchine hanno 17 mg di vitamina C per 100 g. È sensibile al calore. In friggitrice secca ne perdi il 30%. L'olio EVO a crudo protegge quella che resta. Il filetto ha 0,9 mg di vitamina B1 per 100 g. Resiste al calore secco. Sostiene il metabolismo energetico del pasto da 118 kcal.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina B1, Vitamina B3, Vitamina B6, Potassio, Fosforo, Magnesio, Folati, Limonene, Flavonoidi
