Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo (Petto) all’Arancia con Carote in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), carote, scorza d’arancia, 1 cucchiaio d’olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o striscioline. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero e la scorza grattugiata di un'arancia non trattata, solo la parte arancione perché l'albedo bianca è amara. Mescola bene per insaporire. Pela le carote e tagliale a bastoncino di 1 cm di lato, se le fai più sottili di 0,5 cm seccano, se più spesse di 1,5 cm restano dure. Sistema pollo e carote nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 16-18 minuti mescolando a metà cottura finché il pollo è dorato e cotto dentro e le carote sono morbide con i bordi dorati, mescolare serve per una doratura uniforme. Trasferisci nel piatto e completa con un filo di olio extravergine a crudo prima di servire.
Nota: il petto di pollo ha 75% di acqua e 23 g di proteine per 100 g, a striscioline a 190°C per 16-18 minuti cuoce per la reazione di Maillard senza seccare, ha selenio 22 µg per 100 g stabile a 190°C per tempo breve e il sale prima della cottura favorisce la doratura. La scorza d'arancia non trattata ha limonene ed esperidina negli oli essenziali stabili a 190°C che danno aroma fresco senza amaro, solo la parte arancione va usata, il succo prima della cottura cuoce le proteine e indurisce, la vitamina C 18 mg per 100 g ne resta il 50% nella scorza con 18 minuti. Le carote hanno 88% di acqua, a bastoncino 1 cm a 190°C per 18 minuti caramellano e hanno beta-carotene 8,3 mg per 100 g. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,9 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola beta-carotene delle carote e limonene della scorza, l'assorbimento del beta-carotene aumenta del 65% con grassi. Friggitrice ad aria vs padella, 18 vs 20 minuti, zero grassi in cottura e superficie più asciutta.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina A, Beta-carotene, Potassio, Fosforo, Selenio, Limonene, Esperidina
