Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Pollo al Limone con Zucchine Grigliate in friggitrice ad aria.
Ingredienti
pollo (petto), zucchine genovesi, scorza di limone, olio, sale.
Preparazione
Taglia il petto di pollo a bocconcini o lascialo intero a fette. Mettilo in una ciotola con un pizzico di sale, pepe nero macinato e la scorza grattugiata di un limone non trattato. Mescola bene per insaporire. Sistema il pollo nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato. Cuoci a 190°C per 12-14 minuti girando a metà cottura finché è dorato e cotto al centro. Lava le zucchine e tagliale a fette per il lungo spesse circa mezzo cm. Griglia le fette su piastra calda o bistecchiera per 3-4 minuti per lato finché sono tenere e rigate. Sistema le zucchine grigliate in un piatto. Condisci con un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servi il pollo con le zucchine grigliate come contorno.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a bocconcini e 190°C per 12-14 minuti dora per Maillard senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore secco. Scorza di limone: limonene e flavonoidi digestivi, non acidifica la carne come il succo. Succo di limone a 190°C: brucia, diventa amaro e rende la carne stopposa. Zucchine 94% acqua e 15 kcal per 100g: fette 0.5 cm su piastra grigliano in 8 minuti, restano dolci. Luteina: carotenoide nella buccia, liposolubile. Vitamina C 17 mg per 100g nelle zucchine: griglia veloce ne preserva 70%.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.5 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola luteina delle zucchine e limonene della scorza. Sale prima cottura su pollo: favorisce doratura e trattiene succhi. Sale sulle zucchine solo dopo griglia: prima estrae acqua e le lessa. Cottura separata: pollo non lessa, resta dorato e zucchine mantengono rigatura e consistenza. Pepe nero: piperina +30% assorbimento selenio. Limone non trattato: buccia edibile senza pesticidi. Zucchine grigliate in air fryer: seccano e raggrinziscono, meglio piastra per rigatura. Unire solo nel piatto: sapori distinti e consistenze corrette.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Selenio, Limonene, Luteina
