Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Mozzarella con Zucchine Croccanti in friggitrice ad aria.
Ingredienti
mozzarella fior di latte, zucchine genovesi, olio, sale.
Preparazione
Lava le zucchine e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Asciugale bene con carta da cucina. Sistema i bastoncini di zucchina nel cestello della friggitrice ad aria senza sovrapporli troppo. Condisci con un pizzico di sale. Cuoci a 200°C per 12-15 minuti mescolando a metà cottura finché sono dorate e croccanti fuori. Trasferisci le zucchine in un piatto da portata. Taglia la mozzarella fresca a fette e adagiala accanto o sopra le zucchine ancora calde. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: le zucchine hanno il 94% di acqua. A bastoncini di 1 cm asciugati bene a 200°C in friggitrice ad aria 12-15 minuti diventano dorate fuori per Maillard. Asciugare con carta evita vapore. Umide bollono invece di arrostire. Senza sovrapporre cuociono uniformi. Mescolare a metà cottura evita che brucino sotto. Hanno luteina e zeaxantina. Sono carotenoidi per occhi stabili a 200°C per 15 minuti. Fritte in padella assorbono 10 g di olio per 100 g. In friggitrice ad aria 0 g in cottura. La mozzarella fresca ha il 60% di acqua e 210 mg di calcio per 100 g. A fette accanto o sopra zucchine calde si ammorbidisce senza sciogliersi. Sopra i 50°C rilascia siero e diventa gommosa. Se aspetti 5 minuti le zucchine perdono croccantezza per umidità. L'olio EVO solo a crudo ha 13,2 g di grassi buoni. Non ossida e veicola luteina e vitamina A. Il sale dopo cottura su zucchine croccanti è meglio. Prima estrae acqua e impedisce la crosta. Friggitrice ad aria vs forno: 15 vs 25 minuti con la stessa croccantezza e il 70% di energia in meno.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B2, Calcio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Luteina, Zeaxantina
