Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Merluzzo al Pomodorino e Basilico in friggitrice ad aria.
Ingredienti
merluzzo, pomodorini, basilico, olio, sale.
Preparazione
Sistema il filetto di merluzzo nel cestello della friggitrice ad aria o in una teglia adatta. Taglia i pomodorini a metà e mettili intorno al pesce. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco e un pizzico di sale. Cuoci a 170°C per 12-14 minuti usando una temperatura più bassa per non seccare il pesce. Controlla che il merluzzo sia cotto e si sfaldi facilmente e che i pomodorini abbiano rilasciato il loro succo formando un sughetto leggero. Trasferisci con cura il merluzzo con pomodorini e sughetto in un piatto. Aggiungi le foglie di basilico fresco rimaste. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo prima di servire.
Nota: il merluzzo ha 0,7 g di grassi e l'81% di acqua. È un pesce magrissimo. A 170°C per 12-14 minuti arriva a 60°C al cuore senza seccare. Sopra i 180°C perde liquidi in 3 minuti e diventa gommoso. A temperatura bassa le proteine coagulano dolcemente e restano umide. Si sfalda facilmente quando è cotto. Se resiste al centro prolunga di 2 minuti. Va messo in un solo strato. Se sovrapposto crea vapore e lessa invece di arrostire. I pomodorini hanno il 94% di acqua. Tagliati a metà rilasciano succo in 8 minuti a 170°C e formano un sughetto naturale. Hanno 2570 µg di licopene per 100 g. Con calore dolce aumenta del 50%. Con olio EVO a crudo l'assorbimento aumenta x4. Il basilico va metà in cottura e metà a crudo. Ha linalolo ed eugenolo. A 170°C rilasciano aroma. A crudo resta verde. Sopra gli 80°C ossida e annerisce. L'olio EVO solo a crudo a 170°C ossida. Non serve in cottura perché i pomodorini fanno sugo. Il merluzzo ha 0,9 µg di vitamina B12 per 100 g. È stabile al calore.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina B6, Potassio, Selenio, Fosforo, Licopene, Linalolo, Eugenolo
