Ricette › Secondi con friggitrice ad aria
Orata con Zucchine e Limone in friggitrice ad aria.
Ingredienti
orata, zucchine genovesi, limone, olio, sale.
Preparazione
Sistema il filetto di orata nel cestello della friggitrice ad aria con la pelle rivolta verso il basso. Taglia le zucchine genovesi a rondelle sottili e disponile intorno al pesce. Aggiungi 2-3 fettine di limone sopra il filetto e condisci tutto con un pizzico di sale. Cuoci a 180°C per 10-12 minuti finché l’orata è cotta e si sfalda facilmente con la forchetta e le zucchine sono tenere e dorate. Trasferisci con attenzione il filetto e le zucchine in un piatto da portata. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: l'orata ha 77% di acqua e 18 g di proteine per 100 g, cotta con la pelle verso il basso a 180°C per 10-12 minuti fa la pelle croccante per contatto con la teglia, mentre la polpa cuoce con il suo vapore e resta morbida. Ha omega-3 EPA e DHA 0,6 g per 100 g che a 180°C per 12 minuti non ossidano perché il tempo è breve, sopra i 14 minuti invece si secca. Ha vitamina D 5 µg per 100 g che resta stabile perché non bollita. Le zucchine genovesi hanno 94% di acqua, tagliate a rondelle sottili cuociono in 12 minuti e dorano sui bordi grazie all'umidità rilasciata dal pesce. In padella con olio la pelle si attacca e il filetto si rompe. Le 2-3 fettine di limone messe sopra il filetto hanno limonene stabile a 180°C, proteggono la superficie e sgrassano senza rendere amaro. Se metti il succo prima della cottura le proteine si denaturano e il filetto diventa duro. L'olio extravergine messo solo a crudo ha 5,9 g di grassi buoni, non ossida e aiuta ad assorbire vitamina D e limonene. Il sale messo prima della cottura su pesce e zucchine estrae poca acqua e non fa seccare. In friggitrice ad aria bastano 12 minuti contro i 20 del forno, la pelle viene più croccante e le verdure non si lessano. Se la fai al cartoccio in forno ci vogliono 15 minuti ma la pelle resta morbida e non diventa croccante.
Vitamine e sali minerali
Vitamina D, Vitamina B12, Vitamina B3, Vitamina C, Selenio, Fosforo, Potassio, Iodio, Omega-3 EPA e DHA, Limonene
