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Maiale (Lonza) con Peperoni Arrostiti e Pomodorini
Ingredienti
carne di maiale (lonza), peperone rosso, pomodorini, basilico, sale, olio.
Preparazione
Arrostisci il peperone rosso intero in forno a 220°C per 25-30 minuti girandolo fino a quando la pelle è ben abbrustolita. Chiudilo 10 minuti in un sacchetto o in una ciotola coperta, poi spellalo, elimina semi e filamenti e taglialo a falde. Condisci con un pizzico di sale. Taglia la lonza a fette spesse 2-3 cm e cuocila alla griglia ben calda 3-4 minuti per lato fino a doratura, mantenendola succosa all’interno. Sala leggermente dopo cottura e lascia riposare 3 minuti. Servi le fette di lonza con il peperone tiepido, foglie di basilico fresco spezzettate a mano, pomodorini tagliati a metà e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Nota: il peperone rosso ha il 92% di acqua e 4,2 g di zuccheri. A 220°C per 25-30 minuti la pelle carbonizza e protegge la polpa che caramella. Chiuso 10 minuti in sacchetto il vapore stacca la pelle senza lessare. Ha 190 mg di vitamina C per 100 g. Arrostendo intero ne conservi il 60%. Se lo tagli prima ne perdi l'80%. Ha 1624 µg di beta-carotene per 100 g. È liposolubile. L'olio EVO a crudo ne triplica l'assorbimento. La lonza di maiale ha 3,6 g di grassi. A fette da 2-3 cm sulla griglia a 230°C sigilla in 3-4 minuti per lato per Maillard. Sopra i 5 minuti si asciuga perché è magra. Il riposo di 3 minuti fa sì che i succhi si ridistribuiscano e non perdi liquidi al taglio. Salare dopo cottura evita che estragga acqua e indurisca. Il basilico fresco va solo a crudo. Ha linalolo ed eugenolo volatili. Sopra i 60°C evaporano. Spezzato a mano non si ossida. I pomodorini a crudo hanno 2570 µg di licopene per 100 g.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B1, Potassio, Licopene, Beta-carotene, Linalolo, Eugenolo
