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Cavallo (Fettina) con Zucca al Forno e Cannella
Ingredienti
carne di cavallo, zucca rossa, cannella, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con zucca al forno e cannella è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e betacarotene.
La zucca al forno diventa cremosa e dolce, in contrasto con il sapore deciso della carne di cavallo. La cannella aggiunge una nota calda e aromatica che esalta la dolcezza naturale della zucca.
Taglia la zucca rossa eliminando semi e filamenti interni, sbucciala se necessario e tagliala a fette o a cubi regolari di 2-3 cm tutti della stessa dimensione così cuoce uniforme, sistemala in teglia con carta forno e condiscila con un filo d’olio e un pizzico di sale mescolando con le mani poi cuocila in forno già caldo a 200 gradi per 25-30 minuti girandola a metà cottura fino a renderla cremosa dentro e dorata fuori sui bordi. Quando la zucca è quasi pronta scalda una piastra ben calda e griglia la fettina di cavallo 1-2 minuti per lato senza bucarla mantenendola rosata e tenera dentro sala leggermente dopo cottura e lasciala riposare 2 minuti coperta. Servi la carne affettata accanto alla zucca tiepida e completa con una lieve spolverata di cannella solo sulla zucca e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo prima di servire.
Nota: Usa cannella di Ceylon e aggiungila solo a fine cottura. La cinnamaldeide ha azione ipoglicemizzante e antiossidante. La zucca rossa è tra le verdure più ricche di betacarotene, precursore della vitamina A.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina A, Betacarotene, Vitamina C, Potassio, Cinnamaldeide, Antiossidanti
