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Cavallo (Fettina) con Carote al Forno e Rosmarino
Ingredienti
carne di cavallo, carote, rosmarino, sale, olio.
Preparazione
La fettina di cavallo con carote al forno e rosmarino è un secondo proteico magro ricco di ferro eme e betacarotene.
Le carote si cuociono in forno con rosmarino per esaltare dolcezza e aroma, mentre la carne si griglia velocemente per restare tenera. Si completa con olio a crudo.
Pela le carote, lavale e tagliale a bastoncini regolari di circa 1 cm di spessore tutti della stessa dimensione così cuociono insieme, mettile in teglia con carta forno con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino fresco spezzettato e cuocile in forno già caldo a 200 gradi per 20-25 minuti girandole a metà cottura finché diventano tenere dentro e leggermente caramellate e dorate sui bordi. Quando le carote sono quasi pronte scalda bene una piastra o padella antiaderente finché è rovente, griglia la fettina di cavallo 1-2 minuti per lato senza bucarla con forchetta fino alla cottura desiderata mantenendola rosata dentro per non indurirla e sala leggermente solo dopo cottura. Servi subito la carne affettata a striscioline o intera insieme alle carote al rosmarino calde e completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo versato a filo.
Nota rosmarino: L’acido rosmarinico ha proprietà antiossidanti e aiuta la digestione. Aggiungi il rosmarino fresco solo a fine cottura delle carote per preservare l’aroma senza renderlo amaro.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina A, Betacarotene, Potassio, Acido rosmarinico, Antiossidanti
