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Cuore di Bovino con Finocchi e Scorza d’Arancia al Vapore
Ingredienti
Cuore di bovino, finocchi, scorza d'arancia, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con finocchi e scorza d'arancia al vapore è un secondo leggero ricco di ferro eme, coenzima Q10 e limonene.
La cottura al vapore preserva i nutrienti e mantiene il cuore tenero e rosato. I finocchi restano compatti e digestivi. La scorza d’arancia grattugiata a crudo aggiunge aroma e vitamina C, che aumenta l’assorbimento del ferro. Si completa con olio a crudo.
Pulisci i finocchi eliminando le parti esterne dure e le barbe, lavali e affettali a spicchi o fettine spesse regolari di 1,5 cm tutte della stessa dimensione così cuociono uniforme, poi cuocili al vapore 10-12 minuti in cestello con acqua leggermente salata sotto fino a renderli teneri alla forchetta ma ancora compatti e non sfaldati. Pulisci il cuore di bovino eliminando parti dure, vasi e grasso in eccesso, sciacqualo e asciugalo, taglialo a fettine sottili regolari di 3-4 mm tutte uguali per cottura veloce e aggiungilo nel cestello del vapore negli ultimi 4-5 minuti di cottura dei finocchi per mantenerlo morbido e rosato all’interno con interno a 70-71°C e succo limpido. Trasferisci finocchi e cuore caldi subito sul piatto, aggiusta di sale se serve con poco sale. Completa grattugiando scorza d'arancia fresca bio direttamente sul piatto solo parte arancione per la nota agrumata profumata e un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire subito caldo.
Nota: Il cuore di bovino è ricco di ferro eme e CoQ10 ma povero di grassi. Il vapore evita che si secchi: 4-5 minuti bastano per fettine sottili. La scorza d’arancia contiene limonene, terpene con azione digestiva e antiossidante. Grattugia solo la parte arancione, la parte bianca è amara. I finocchi apportano anetolo, utile contro il gonfiore.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Vitamina C, Limonene, Potassio, Folati, Fibre, Zinco, Antiossidanti
