Ricette › Secondi per la cena
Cuore di Bovino con Zucchine e Basilico alla Griglia
Ingredienti
Cuore di bovino, zucchine genovesi, basilico fresco, sale, olio.
Preparazione
Il cuore di bovino con zucchine e basilico alla griglia è un secondo veloce ricco di proteine nobili, ferro eme e coenzima Q10.
Le zucchine grigliate restano morbide e digeribili, apportando potassio e fibre. Il cuore scottato pochi minuti per lato mantiene succosità e tenerezza. Il basilico spezzato a mano rilascia eugenolo, con azione carminativa e antiossidante. Si completa con olio a crudo.
Pulisci il cuore di bovino eliminando accuratamente parti dure, vasi e grasso in eccesso con coltello affilato, sciacqualo e asciugalo molto bene, poi taglialo a fettine sottili regolari di 5-6 mm tutte della stessa dimensione così cuociono uniformemente e sala leggermente in modo uniforme. Affetta le zucchine lavate e asciugate a rondelle spesse regolari mezzo centimetro tutte uguali così cuociono insieme al cuore e sala leggermente anche queste. Scalda molto bene la griglia o bistecchiera fino a farla diventare rovente, cuoci tutto sulla griglia ben calda per 2-3 minuti per lato girando una sola volta delicatamente con pinza fino a ottenere una leggera doratura uniforme: il cuore deve restare tenero e rosato dentro con interno a 70-71°C e succo limpido e le zucchine morbide alla forchetta ma non sfatte. Disponi zucchine e cuore caldi immediatamente nel piatto caldo. Completa con foglie di basilico fresco spezzate a mano al momento per sprigionare profumo e un filo generoso di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire subito.
Nota: Tagliare cuore e zucchine con spessore simile garantisce cottura uniforme. La griglia ben calda sigilla subito il cuore: se la temperatura è bassa rilascia acqua e diventa bollito. Salare leggermente prima della griglia favorisce la reazione di Maillard. Il basilico va aggiunto a crudo perché il calore degrada l’eugenolo e ossida le foglie.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Coenzima Q10, Vitamina B12, Vitamina K, Potassio, Eugenolo, Zinco, Magnesio, Folati, Antiossidanti
