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Hamburger di Manzo “Chili Style” con Fagiolini
Ingredienti
hamburger di carne di manzo, fagiolini, peperoncino, origano, olio, sale.
Preparazione
Lessa i fagiolini in abbondante acqua salata per 6-7 minuti finché restano verde brillante e teneri al morso. Scolali e fermali un attimo sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Cuoci l'hamburger alla piastra a 200°C per 2-3 minuti per lato insaporendolo durante cottura con peperoncino in polvere e origano secco. Cuoci a 65°C al cuore per cottura media con crosticina bruna che trattiene i succhi. Non pressare con la paletta. Servi la carne calda sopra i fagiolini tiepidi. Aggiungi l'olio extravergine d'oliva a crudo e accompagna con il pane tostato.
Note: l'hamburger di manzo alla piastra a 200°C sviluppa Maillard in 2 minuti per lato. Crosticina bruna che trattiene i succhi. Il peperoncino in polvere va messo durante cottura. La capsaicina si lega ai grassi della carne e non brucia. L'origano secco rilascia carvacrolo col calore. Secco è 3 volte più concentrato del fresco. Cuoci a 65°C al cuore per medio. Oltre i 71°C diventa secco e perde il 25% di peso. I fagiolini lessi 6-7 minuti restano verde brillante. La clorofilla si fissa col sale nell'acqua. Scolali e fermali sotto acqua fredda. Blocchi la cottura e mantieni vitamina C. La capsaicina del peperoncino è liposolubile e irritante senza grasso. L'olio EVO a crudo la emulsiona e ne aumenta assorbimento del 400%. La vitamina K dei fagiolini segue la stessa regola. Senza olio ne assorbi il 30%. Servi hamburger caldo su fagiolini tiepidi. Lo shock termico rovina la consistenza.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Capsaicina, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Carvacrolo, Potassio
