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Pollo al Curry con Sparacelli e Latte
Ingredienti
pollo, sparacelli, olio, sale, latte (un goccio, trascurabile).
Preparazione
Lava le cime di sparacelli e tagliale a metà se grandi. Metti gli sparacelli in padella con 1 cucchiaino di curry, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando ogni tanto. Taglia il petto di pollo a bocconcini. Unisci il pollo agli sparacelli stufati. Cuoci senza coperchio per 6-7 minuti mescolando finché il pollo è cotto. Aggiungi 2 cucchiai di latte parzialmente scremato e un pizzico di pepe nero. Mescola 1 minuto a fuoco basso per dare cremosità senza bollire. Trasferisci pollo e sparacelli nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire. Accompagna con pane integrale se gradito.
Nota: Petto di pollo 75% acqua e 23 g proteine per 100g: a bocconcini piccoli cuoce in 6-7 minuti senza seccare. Selenio 22 µg per 100g: stabile a calore umido. Sparacelli 90% acqua: cime con acqua e coperchio stufano in 10 minuti, restano verdi e croccanti. Sulforafano: attivo con cottura <12 minuti, epatoprotettivo e antitumorale. Vitamina C 89 mg per 100g: cottura breve ne preserva 60%. Vitamina K 101 µg per 100g: stabile a calore umido. Curry: curcumina antinfiammatoria, biodisponibilità +2000% con pepe nero per piperina. Latte parzialmente scremato: 1.5% grassi, 120 mg calcio per 100ml, crea cremosità senza panna.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 3.4 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola curcumina e vitamina K. Sale sugli sparacelli a inizio: estrae acqua, stufa teneri. Curry a inizio con acqua: tosta senza bruciare, curcumina si scioglie. Latte solo finale 1 minuto senza bollire: non caglia e non separa. Bollire latte con sparacelli: acidità fa cagliare. Cottura senza coperchio ultimi 6-7 minuti: fa evaporare acqua in eccesso, salsa si addensa. Pane integrale: 2.5 g fibre a fetta, abbina con proteine e riduce indice glicemico. Pepe nero: piperina essenziale per assorbire curcumina.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B3, Vitamina B6, Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Calcio, Potassio, Fosforo, Selenio, Sulforafano, Curcumina, Piperina
