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Orata in Guazzetto di Carciofi e Prezzemolo
Ingredienti
orata, carciofi, prezzemolo, limone, olio, sale.
Preparazione
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne dure, le punte spinose e il fieno interno, tagliali a spicchi sottili e mettili subito in acqua con limone per non farli annerire. Metti gli spicchi in padella con poca acqua, un pizzico di sale, succo di limone e prezzemolo tritato e stufali con coperchio per 8 minuti finché sono teneri ma non sfatti. Quando sono teneri adagia sopra il filetto di orata già pulito, copri e cuoci per 6 minuti a fuoco dolce così cuoce a vapore e resta morbida senza sfaldarsi. Servi con l'olio extravergine versato a filo a crudo e una fetta di pane per raccogliere il guazzetto.
Nota: i carciofi hanno 84% di acqua, a spicchi sottili stufati con poca acqua, sale e limone per 8 minuti diventano teneri senza olio. Hanno cinarina 240 mg per 100 g, polifenolo epatoprotettore stabile all'acqua a 100°C. Il limone nell'acqua blocca l'ossidazione e non li fa annerire. Bolliti in tanta acqua perdono cinarina e potassio. Il prezzemolo tritato ha vitamina C 133 mg per 100 g, cotto 6 minuti perde 20%, a crudo integra. Le foglie dure e il fieno interno sono fibrosi e vanno eliminati. L'orata ha 77% di acqua e 18 g di proteine per 100 g, adagiata sui carciofi teneri e coperta 6 minuti cuoce a vapore e resta tenera. Ha omega-3 EPA e DHA 0,6 g per 100 g, a 100°C coperti 6 minuti non ossidano, sopra gli 8 minuti si sfalda. Ha vitamina D 5 µg per 100 g stabile senza bollitura. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,2 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina D e cinarina. Il pane per scarpetta raccoglie il guazzetto senza grassi aggiunti. Zero soffritto, niente acroleina.
Vitamine e sali minerali
Vitamina D, Vitamina B12, Vitamina C, Vitamina K, Folati, Selenio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Iodio, Omega-3 EPA e DHA, Cinarina, Limonene
