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Parmigiano e Fagiolini Lessi
Ingredienti
parmigiano, fagiolini, olio, sale.
Preparazione
Spunta e lava i fagiolini, poi cuocili in abbondante acqua salata bollente per 8-10 minuti finché restano verdi e croccanti. Scolali bene senza passarli sotto l'acqua fredda così non perdi minerali e sapore. Quando sono ancora caldi versali in una ciotola e unisci subito il parmigiano reggiano tagliato a cubetti piccoli, così inizia appena a fondere in superficie senza filare. Aggiungi un filo di olio extravergine a crudo e accompagna con il pane.
Nota: i fagiolini hanno 90% di acqua, lessati 8-10 minuti in acqua salata abbondante restano verdi e croccanti. Hanno vitamina C 16 mg per 100 g che oltre i 12 minuti si perde, fibra 2,4 g per 100 g saziante e vitamina K 43 µg per 100 g liposolubile che con olio extravergine a crudo diventa biodisponibile. Non freddarli sotto l'acqua perdi minerali e sapore, scolati al dente non si sfaldano. Ripassati con burro superano le 250 kcal e ossidano. Il parmigiano reggiano 24 mesi a cubetti piccoli ha lattosio 0 g perché la stagionatura lo elimina, unito quando sono caldi fonde solo in superficie senza filare. Ha calcio 1200 mg per 100 g con biodisponibilità 35% che contrasta l'ossalato dei fagiolini, e proteine 10,9 g per 100 g complete. L'olio extravergine solo a crudo ha 10,2 g di grassi buoni, non ossida e veicola la vitamina K.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina B9, Calcio, Fosforo, Potassio, Ferro, Magnesio, Zinco, Fibra
