Ricette › Secondi per la cena
Parmigiano e Zucca al Forno Gratinata
Ingredienti
parmigiano, zucca rossa, rosmarino, olio, sale.
Preparazione
Lava la zucca rossa, elimina semi e filamenti e tagliala a fette spesse 1 cm lasciando la buccia se è tenera. Sistemale su una teglia con carta forno, aggiungi poca acqua sul fondo, un pizzico di sale e un rametto di rosmarino. Inforna in forno già caldo a 180°C, l'acqua crea vapore e non fa seccare. A metà cottura, dopo 12-15 minuti, spolvera sopra 20 g di parmigiano grattugiato per 2 porzioni e rimetti in forno fino a quando gratina e diventa dorato. Sforna, lascia sciogliere un attimo, aggiungi un filo di olio extravergine a crudo e mangia con il pane.
Nota: la zucca rossa ha 6,5 g di zuccheri per 100 g, a 180°C con poca acqua cuoce a vapore e caramella sui bordi senza bisogno di miele. Ha beta-carotene 4570 µg per 100 g che con acqua e 180°C aumenta la biodisponibilità x3. Il rosmarino ha acido rosmarinico antiossidante stabile a 180°C. Bollita perde sapore e vitamine. Tagliata a fette da 1 cm resta tenera in 30 minuti, più spessa resta cruda dentro. L'acqua in teglia crea vapore e non fa seccare. Il parmigiano reggiano grattugiato messo a metà cottura dopo 12-15 minuti gratina dorato senza bruciare, messo da subito per 30 minuti brucia e diventa amaro, messo negli ultimi 5 minuti non si scioglie. 20 g per 2 porzioni sono 80 kcal, ha calcio 1200 mg per 100 g che con olio extravergine a crudo si assorbe meglio. L'olio extravergine solo a crudo ha 8,1 g di grassi buoni, non ossida e veicola la vitamina A. Il pane raccoglie il sughetto dolce-sapido. Il sale messo sulla zucca prima della cottura insaporisce senza estrarre troppa acqua.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B2, Vitamina C, Calcio, Fosforo, Potassio, Magnesio, Beta-carotene, Acido rosmarinico
