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Ricotta su Pane Tostato e Radicchio al Balsamico
Ingredienti
ricotta vaccina, radicchio, aceto balsamico, olio, sale.
Preparazione
Lava il radicchio rosso e taglialo a strisce larghe 2 cm. Metti il radicchio in padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco medio per 7-8 minuti mescolando ogni tanto finché appassisce e perde volume. Spegni il fuoco e aggiungi 1 cucchiaino di aceto balsamico. Mescola bene per glassare il radicchio con il calore residuo. Intanto tosta le fette di pane integrale finché sono dorate e croccanti. Spalma la ricotta vaccina sulle fette di pane tostato ancora calde in strato uniforme. Adagia sopra il radicchio caldo all’aceto balsamico. Trasferisci i crostoni nel piatto. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Ricotta vaccina 11% proteine del siero e 8% grassi: digeribile in 90 minuti, calcio 295 mg per 100g biodisponibile. Non scaldare: le sieroproteine coagulano sopra i 65°C, diventa granulosa. Radicchio rosso 90% acqua: strisce con poca acqua stufano in 7-8 minuti, perdono amaro. Vitamina K 255 µg per 100g: cottura <10 minuti ne preserva 95%. Antocianine stabili con calore umido, degradano con calore secco >180°C. Aceto balsamico: acido acetico neutralizza composti amari, aggiungere a fuoco spento per non evaporare. 1 cucchiaino = 5 ml riduce in glassa senza zuccheri aggiunti.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 6.1 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K e antocianine liposolubili. Sale sul radicchio: estrae acqua, stufa senza olio. Pane integrale tostato: indice glicemico 45 vs 70 del bianco, fibre 6.5 g per 100g. Tostatura Maillard: croccantezza che regge l’umidità della ricotta. Radicchio crudo: troppo amaro e fibroso, indigesto. Ricotta light: -40% grassi ma -30% calcio, meno saziante. Pepe nero opzionale: piperina +25% assorbimento antocianine.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina E, Antociantine, Inulina, Acido acetico, Vitamine B2, Zinco
