Ricette › Secondi per la cena
Philadelphia e Spinaci Saltati
Ingredienti
Philadelphia light, spinaci, olio, sale.
Preparazione
Lava bene gli spinaci. Mettili in padella con pochissima acqua e un pizzico di sale e falli appassire per 3 minuti a fuoco vivo con coperchio così cuociono a vapore veloce e restano verdi. Quando sono caldi spegni subito il fuoco e, ancora caldi, amalgama la Philadelphia light mescolando finché non si scioglie e crea una crema omogenea. Il calore residuo basta, a fuoco acceso farebbe i grumi. Aggiungi un filo di olio extravergine a crudo e mangia con il pane che raccoglie la crema.
Nota: gli spinaci hanno 91% di acqua, appassiti con poca acqua per 3 minuti restano verdi e cotti a vapore veloce. Hanno vitamina K 483 µg per 100 g liposolubile che con olio extravergine a crudo diventa biodisponibile, luteina e vitamina A stabili con vapore breve e ferro 2,9 mg per 100 g che con vitamina C aumenta l'assorbimento. Hanno acido ossalico che con poca acqua e cottura di 3 minuti si riduce del 40% rispetto al bollito. Bolliti in tanta acqua perdono minerali e diventano acquosi, con poca acqua invece concentrano il sapore. La Philadelphia è un formaggio fresco spalmabile con lattosio 3 g per 100 g. A fuoco spento il calore residuo la scioglie senza separarla, a fuoco acceso fa i grumi. 50 g per 200 g di spinaci danno 4,2 g di proteine totali e una crema omogenea. L'olio extravergine solo a crudo ha 7,4 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina K e luteina. Il sale con poca acqua insaporisce senza estrarre minerali. Il pane ha 3,9 g di carboidrati per 100 g e raccoglie la crema. Senza burro o panna sono 96 kcal per 100 g.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina A, Vitamina C, Vitamina B9, Vitamina B2, Ferro, Magnesio, Potassio, Calcio, Luteina, Acido ossalico
