Ricette › Secondi per la cena
Bresaola con Crema di Zucchine
Ingredienti
bresaola, zucchine genovesi, olio, sale.
Preparazione
La bresaola è carne bovina magra e sapida che si sposa bene con consistenze cremose. La zucchina genovese, piccola e chiara, è più dolce e meno acquosa delle altre, ideale per una mousse densa e vellutata senza panna.
Lava la zucchina genovese e lessala intera in acqua leggermente salata per 8-10 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Scolala, tagliala a pezzi grossolani e lasciala intiepidire 5 minuti su un colino per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferiscila nel bicchiere del frullatore con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e frulla fino a ottenere una mousse densa e omogenea. Se serve aggiungi un cucchiaino di acqua di cottura. Stendi le fette di bresaola su un tagliere, spalma al centro un cucchiaino abbondante di crema e arrotolale formando involtini. Disponi gli involtini chiusi su un piatto da portata con la chiusura verso il basso. Servi subito o tienili in frigo coperti per 10 minuti, mangia con pane fresco o integrale leggermente tostato.
Vitamine e sali minerali
Ferro, Vitamina B12, Zinco, Vitamina C, Vitamina K, Potassio, Folati, Fibre
