Ricette › Secondi per la cena
Platessa “Dorata” con Asparagi e Pane Tostato
Ingredienti
platessa, asparagi, succo di limone, olio, sale.
Preparazione
Pulisci gli asparagi eliminando la parte legnosa finale e cuocili al vapore per 6-7 minuti finché sono teneri ma sodi. Nel frattempo taglia il pane integrale a fette sottili e tostalo in forno a 200°C per 4 minuti o in padella senza olio finché è croccante. Scalda una padella antiaderente, adagia i filetti di platessa con 2 cucchiai di acqua, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale. Cuoci coperto per 3-4 minuti finché il pesce è opaco e si sfalda facilmente. Disponi gli asparagi sul piatto, adagia sopra i filetti di platessa e irrora con il fondo di cottura. Completa con un filo di olio extravergine a crudo e servi con il pane tostato a lato.
Nota: la platessa ha 83% di acqua e 16 g di proteine per 100 g, con acqua e limone cuoce a vapore a 90°C e resta tenera senza seccare. Il limone in cottura con acido citrico cuoce la superficie delle proteine e rende il filetto dorato senza rosolatura, ha selenio 32 µg per 100 g stabile a calore umido. Gli asparagi al vapore per 6-7 minuti mantengono vitamina K 41 µg per 100 g e folati 52 µg per 100 g al 90%, con bollitura di 15 minuti se ne perde il 40%. Hanno glutatione antiossidante termolabile che con vapore breve si preserva. Il pane integrale tostato ha 6,8 g di carboidrati complessi per 100 g di piatto, la tostatura senza olio lo rende croccante e assorbe i succhi senza ammollare. L'olio extravergine solo a crudo ha 3,9 g di grassi buoni per 100 g, non ossida e veicola vitamina K degli asparagi e vitamina E del pane. Il sale a fine cottura sul pesce non estrae acqua e il filetto resta succoso. Se usi platessa surgelata scongela in frigo e asciuga bene, troppa acqua allunga la cottura e lessa il pesce.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B12, Vitamina K, Vitamina C, Vitamina E, Folati, Fosforo, Selenio, Potassio, Iodio, Glutatione
