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Nasello al Vapore con Carote allo Zenzero
Ingredienti
nasello, carote, zenzero, olio, sale.
Preparazione
Taglia le carote a rondelle sottili e cuocile al vapore insieme ai filetti di nasello per circa 10-12 minuti. Il nasello è pronto quando resta tenero e si sfalda facilmente. Le carote devono restare tenere. Una volta pronti trasferisci in un piatto. Grattugia dello zenzero fresco sulle carote calde così si attiva con il calore residuo. Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e un po' di sale.
Nota: il nasello ha l'80% di acqua e 17 g di proteine per 100 g. Al vapore 10 minuti a 100°C resta tenero senza seccare. Ha vitamina B12 1,1 µg e selenio 25 µg per 100 g termolabili. Il vapore a 100°C li preserva. Lessato in acqua perde il 30% di sali minerali. Al vapore li trattiene. Sopra i 12 minuti diventa stopposo. Le carote hanno il 90% di acqua. A rondelle sottili al vapore 12 minuti mantengono beta-carotene 8285 µg per 100 g. Lessate perdono il 40% di potassio. Lo zenzero fresco ha gingerolo pungente e antinfiammatorio. Grattugiato a crudo su carote calde si attiva col calore residuo. Cotto 12 minuti al vapore diventa amaro e perde gingerolo. 5 g per 2 porzioni profumano senza coprire. L'olio EVO solo a crudo ha 4,1 g di grassi buoni. Non ossida e veicola beta-carotene e vitamina D del nasello. Il sale va dopo la cottura. Sul vapore non estrae acqua dai filetti. Zero grassi cotti significa niente acroleina né ossidazione.
Vitamine e sali minerali
Vitamina A, Vitamina B12, Vitamina B6, Vitamina D, Selenio, Fosforo, Potassio, Beta-carotene, Gingerolo, Shogaolo
