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Mozzarella Caprese Classica con Pomodori e Basilico
Ingredienti
mozzarella, pomodori, basilico, olio, sale.
Preparazione
Affetta i pomodori cuore di bue e la mozzarella fior di latte bene scolata a fette di circa 1 cm. Alternale sul piatto. Aggiungi basilico fresco spezzettato a mano, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Accompagna con il pane morbido a lato.
Nota: i pomodori hanno il 94% di acqua e licopene 2573 µg per 100 g. A fette di 1 cm costoluti o cuore di bue restano sodi e non rilasciano acqua. I pomodori da insalata troppo acquosi bagnano il piatto. Il licopene crudo è meno biodisponibile che cotto ma l'olio EVO a crudo aumenta l'assorbimento x2. Il basilico fresco ha eugenolo e linalolo volatili. A crudo profuma. Sopra i 60°C perde aroma. I pomodori hanno vitamina C 14 mg per 100 g integra a crudo. La mozzarella ha il 60% di acqua e 210 mg di calcio per 100 g. Fior di latte ben scolata non rilascia siero. A temperatura ambiente 20°C per 15 minuti esalta il sapore. Da frigo a 4°C è gommosa e insapore. Troppo acquosa annacqua il piatto. Il pane ha 11,3 g di carboidrati per 100 g. A lato per scarpetta non tostato resta morbido. L'olio EVO solo a crudo ha 11,7 g di grassi buoni. Non ossida e veicola licopene e vitamina A. Senza cottura ci sono zero grassi cotti e le vitamine termolabili restano integre.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina K, Vitamina B2, Calcio, Fosforo, Potassio, Licopene, Eugenolo, Linalolo
