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Hamburger farcito con Spinaci al Limone
Ingredienti
hamburger di carne di manzo, spinaci, limone, olio, sale.
Preparazione
Lessa gli spinaci in abbondante acqua salata per 3 minuti per perdere l'acido ossalico (dal sapore terroso e ferroso). Scolali e strizzali molto bene per togliere tutta l'acqua o il panino diventa acquoso. Condisci gli spinaci ancora caldi ma fuori dal fuoco con il succo di mezzo limone. Non cuocere il limone o degradi la vitamina C. Cuoci l'hamburger in padella ben calda per 4 minuti per lato fino a 71°C al cuore con crosta dorata. Non pressare con la paletta. Metti gli spinaci caldi conditi sopra l'hamburger. Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Usa il pane integrale tostato per fare un panino sano.
Note: gli spinaci lessati 3 minuti perdono il 70% di acido ossalico nell'acqua. Strizzali bene o il panino diventa acquoso. Il ferro non-eme degli spinaci si assorbe al 2% da solo. Al 15% con vitamina C. Il succo di mezzo limone apporta 25 mg di vitamina C e triplica l'assorbimento. Non cuocere il limone. Sopra 70°C la vitamina C si degrada del 50%. Condisci caldi ma fuori dal fuoco. L'hamburger di manzo 90% magro cuoce a 71°C al cuore in 4 minuti per lato in padella calda. Oltre diventa stopposo e perde il 25% di succhi. Il ferro eme della carne si assorbe al 25% senza bisogno di vitamina C. L'olio EVO a crudo sul panino caldo veicola la vitamina K degli spinaci. È liposolubile. Senza grasso ne assorbi il 30%. Usare pane integrale aggiunge 2,4 g di fibra per panino e rallenta l'assorbimento dei carboidrati.
Vitamine e sali minerali
Ferro eme, Zinco, Vitamina B12, Vitamina K, Folati, Vitamina C, Luteina, Nitrati, Potassio
