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Merluzzo in Guazzetto di Pomodorini e Basilico
Ingredienti
merluzzo, pomodorini, basilico, olio, sale.
Preparazione
Metti i pomodorini tagliati in una padella con un dito d'acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Lasciali andare a fuoco medio finché iniziano a sfaldarsi. Adagia il merluzzo sopra il sughetto. Copri con il coperchio e cuoci per 8 minuti. Servi il pesce sommerso dal guazzetto rosso. Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e mangia con il pane.
Nota: i pomodorini hanno il 94% di acqua e pectina. Con un dito d'acqua a fuoco medio si sfaldano in 4 minuti e il sugo si addensa senza olio. Hanno 2570 µg di licopene per 100 g. È antiossidante che aumenta con il calore. La biodisponibilità aumenta x4 con olio EVO a crudo. Hanno 13 mg di vitamina C per 100 g. In cottura umida coperta se ne conserva il 75%. Senza coperchio evapora e il sugo si asciuga. Il merluzzo ha 0,7 g di grassi e l'81% di acqua. In cottura a vapore coperta per 8 minuti arriva a 60°C al cuore senza sfaldarsi. Sopra i 65°C le fibre delicate si rompono. Il dito d'acqua crea vapore. Cuoce uniforme e non attacca perché il pesce non tocca il fondo. Il basilico ha linalolo ed eugenolo volatili. In acqua rilasciano aroma. A crudo profumano senza cuocere. L'olio EVO solo a crudo non ossida a fuoco diretto. A crudo veicola licopene e vitamina B12.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina B12, Vitamina B6, Potassio, Selenio, Licopene, Linalolo, Eugenolo, Vitamina K
