Ricette › Secondi per la cena
Orata Filetto al Cartoccio con Asparagi e Limone
Ingredienti
orata, asparagi, limone a fette, olio, sale.
Preparazione
Su un foglio di carta forno adagia il filetto di orata già pulito e gli asparagi mondati della parte dura e fibrosa. Aggiungi 2-3 fettine sottili di limone solo la parte gialla, un pizzico di sale e chiudi bene il cartoccio piegando la carta così sigilla il vapore all'interno. Inforna in forno già caldo a 200°C per 15-18 minuti, il pesce cuocerà nei suoi umori restando morbidissimo senza seccare. Apri il cartoccio direttamente nel piatto per non perdere il sughetto, versa un filo di olio extravergine a crudo e usa il pane per la scarpetta.
Nota: l'orata ha 77% di acqua e 18 g di proteine per 100 g, in cartoccio a 200°C cuoce a vapore a 100°C costante e resta morbidissima. Ha omega-3 EPA e DHA 0,6 g per 100 g, protetti da vapore e assenza di luce non ossidano, sopra i 20 minuti si sfalda troppo. Ha vitamina D 5 µg per 100 g stabile senza ossigeno. Gli asparagi mondati della parte dura cuociono teneri in 15-18 minuti, hanno rutina 25 mg per 100 g, flavonoide per il microcircolo stabile a 200°C. Il limone a fette ha limonene stabile, non amaro. Scoperta al forno si secca. La carta forno piegata sigilla il vapore e cuoce nei suoi umori senza seccare, l'alluminio brucia sotto. L'olio extravergine solo a crudo ha 4,8 g di grassi buoni, non ossida e veicola vitamina D e rutina. Il sale prima cottura nel cartoccio estrae poca acqua e resta tenero. Il pane per scarpetta raccoglie il sughetto di pesce e asparagi senza grassi aggiunti. Cartoccio 15-18 minuti vs vapore 12 minuti, il pesce è più saporito per concentrazione degli umori. La base dura degli asparagi è fibrosa e va eliminata.
Vitamine e sali minerali
Vitamina D, Vitamina B12, Vitamina K, Vitamina C, Folati, Selenio, Fosforo, Potassio, Iodio, Omega-3 EPA e DHA, Rutina, Limonene
