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Latte Crema di latte fredda
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Metti il latte e lo zucchero nel congelatore per 20 minuti. Deve essere quasi ghiacciato con cristalli sui bordi ma non solido. Toglilo e frullalo alla massima velocità finché non monta come panna soffice. Aggiungi il caffè freddo a 25°C massimo a filo con il frullatore acceso a bassa velocità. Servi subito in tazza fredda.
Note: il latte deve stare 20 minuti in freezer a -18°C. Forma cristalli di ghiaccio al 10% che aiutano a montare. Se congela tutto diventa blocco. Se è solo di frigo a 4°C non monta. Il caffè va aggiunto freddo a 25°C massimo. Sopra 60°C scioglie i cristalli di grasso e la crema collassa. Aggiungi a filo a motore acceso. Se versi tutto insieme il peso del liquido rompe le bolle. La caseina coagula a 60°C. Caffè bollente denatura le proteine e separa siero. 60 mg di caffeina per tazzina. Nel latte freddo l'assorbimento è lento. Servi subito. A 20°C ambiente la crema regge 10 minuti poi torna latte.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio
