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Latte Caffè Freddo “Latte style”
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Mescola zucchero e caffè finché sono caldi a circa 90°C per 30 secondi finché lo zucchero si scioglie al 100%. Lascia raffreddare il mix a temperatura ambiente per 10 minuti fino a 25°C. Non metterlo subito in frigo. Poi unisci al latte freddo di frigorifero a 4°C in un bicchiere alto e stretto con 3-4 cubetti di ghiaccio. Versa prima il latte sul ghiaccio e poi il caffè a filo sul dorso del cucchiaino per un leggero effetto stratificato. Mescola con il cucchiaio prima di bere.
Note: lo zucchero si scioglie al 100% a 90°C in 30 secondi. A 4°C ne sciogli solo il 10% e resta granuloso. Raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti evita condensa. In frigo il caffè caldo fa vapore che ricade e diluisce. Non versare caffè caldo nel latte freddo. Lo shock termico di 86°C di differenza denatura le caseine e fa i fiocchi. Il mix raffreddato a 25°C non causa coagulo. Il latte a 4°C ha caseine stabili fino a pH 4,6. Il caffè a pH 5 non lo fa cagliare se è freddo. Metti 3-4 cubetti da 20 g. Abbassano da 8°C a 2°C e diluiscono del 10% in 15 minuti. Bicchiere alto e stretto. Poca superficie. Il ghiaccio si scioglie piano. Versa prima latte sul ghiaccio e poi caffè a filo. Le densità diverse fanno un leggero effetto stratificato prima di mescolare con il cucchiaio.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio, Magnesio
