Ricette › Colazione
Latte Frappé shakerato
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Metti latte freddo a 4°C da frigo, caffè raffreddato a 25°C e zucchero in un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Lascia 50% di spazio vuoto nel barattolo. Chiudi e shakera con forza in verticale per 30 secondi finché non si forma una schiuma densa che triplica il volume. Non mettere ghiaccio dentro. Bevi subito.
Note: il latte deve essere a 4°C da frigo. Sopra 10°C le caseine non trattengono aria e la schiuma collassa in 10 secondi. Il caffè va raffreddato a 25°C. Sopra 40°C scioglie i globuli di grasso e smonta l'emulsione. Non mettere ghiaccio nel barattolo. I cubetti rompono le bolle mentre shakeri e viene acquoso. Bevi subito. A 20°C ambiente la schiuma cala del 50% in 5 minuti. Lascia 50% di spazio vuoto nel barattolo. L'aria è quella che incorpori shakerando. 30 secondi di shake vigoroso verticale triplicano il volume. Orizzontale non monta. Lo zucchero aumenta la viscosità del 30% e stabilizza le bolle. Senza zucchero la schiuma dura 1 minuto. Il vetro è meglio della plastica. Non trattiene odori e il coperchio a vite tiene ermetico. Ogni 100 ml di mix dà 56 kcal e 60 mg di caffeina.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio
