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Latte Schiumone al Caffè
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Metti in una tazza grande il caffè e lo zucchero e aggiungi un solo cucchiaio di latte ben caldo a circa 65°C e sbatti energicamente con il cucchiaino per un minuto intero o con il frullino per venti secondi fino a ottenere una cremina chiara gonfia e densa come miele montato e poi scalda il resto del latte sempre intorno ai 65°C senza farlo bollire e versalo piano piano dal bordo della tazza senza mescolare più in modo che la cremina più leggera resti in superficie come topping dolce.
Nota: un solo cucchiaio di latte ha 0,5 g di grassi. I grassi stabilizzano le bolle d'aria che incorpori sbattendo. Con più latte la massa resta liquida e non monta. Lo zucchero si scioglie del tutto a 90°C in 15 secondi. I cristalli rotti inglobano aria e la cremina triplica di volume. Deve diventare chiara e densa. Se il caffè è sotto i 60°C lo zucchero non si scioglie e resta granulosa. Il resto del latte va a 65°C. Sopra i 70°C cuoce la cremina e la smonta. Sotto i 60°C la affloscia per shock termico. La cremina pesa 0,6 g per ml. È più leggera del latte e resta sopra. Ogni 100 ml danno 61 kcal e 60 mg di caffeina con assorbimento graduale grazie ai grassi.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio
