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Latte Macchiato Caldo
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Scalda il latte a 65°C senza farlo bollire. Montalo con un frullino per 30 secondi finché ottieni 50% latte liquido e 50% schiuma. Versalo in un bicchiere alto di vetro e aspetta 20 secondi. La schiuma sale. Zucchera il caffè bollente a 90°C a parte. Poi aggiungi il caffè zuccherato facendolo scivolare lentamente sul dorso del cucchiaino per creare lo strato separato al centro. Non mescolare.
Note: monta 30 secondi con il frullino. Ottieni 50% latte liquido e 50% schiuma. Aspetta 20 secondi nel bicchiere. La schiuma sale a 0,3 g/ml. Il latte liquido scende a 1,03 g/ml. Bicchiere di vetro obbligatorio. Fa vedere gli strati e tiene il calore 8 minuti. Il caffè va zuccherato prima di versare. Lo zucchero alza la densità a 1,02 g/ml e lo tiene al centro tra latte a 1,03 g/ml e schiuma a 0,3 g/ml. Se non zuccheri, il caffè a 0,98 g/ml sale subito in superficie e rovini gli strati. Versa a 90°C piano sul dorso del cucchiaino. La differenza termica crea l'effetto. Non mescolare. Gli strati sono per l'occhio. 60 mg di caffeina. Nella schiuma calda l'assorbimento è in 45 minuti.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio
