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Latte Caffellatte Classico
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Scalda il latte in un pentolino a fuoco dolce fino a 65°C. Spegni ai primi vapori sui bordi. Non farlo bollire. Versalo in una tazza grande da 300 ml insieme al caffè caldo a 90°C con rapporto 3:1. 150 ml di latte e 50 ml di caffè per tazza standard. Sciogli lo zucchero mescolando bene per 15 secondi finché si scioglie completamente.
Note: il latte scalda a 65°C senza bollire. Ai primi vapori sui bordi del pentolino spegni. Sopra 70°C le sieroproteine coagulano e fanno pellicina con odore di cotto. Il latte bollito a 100°C perde il 10% di vitamina B2 e sa di bruciato. La temperatura finale con caffè a 90°C è 70°C. Perfetta da bere subito senza scottarsi. Tazza grande da 300 ml. Mantiene il calore 8 minuti. La tazzina da espresso solo 3 minuti. Lo zucchero si scioglie al 100% solo sopra 60°C. Nel latte caldo in 10 secondi. Nel caffè tiepido restano granuli. Rapporto 3:1 latte-caffè. 150 ml latte e 50 ml caffè per tazza standard. La caffeina nel caffellatte si lega alla caseina del latte. Assorbimento in 45 minuti contro 15 minuti del caffè nero. 60 mg di caffeina per dose. Effetto stimolante graduale senza picco. Mescola 15 secondi. Il saccarosio si distribuisce e non precipita sul fondo.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio, Magnesio
