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Latte “sporco” al cucchiaio
Ingredienti
latte parzialmente scremato, caffè, 1 cucchino di zucchero.
Preparazione
Versa il latte freddo zuccherato in una ciotola larga. Deve essere ben freddo a 4°C. Fai cadere il caffè bollente goccia a goccia senza mescolare per gustare i diversi livelli di temperatura e sapore con il cucchiaio. Non mescolare e non usare tazza stretta. Mangia a cucchiaiate prendendo strati diversi.
Note: il latte freddo a 4°C ha densità 1,03 g/ml. Il caffè a 90°C 0,98 g/ml. Per questo il caffè galleggia se versato piano. Lo zucchero nel latte aumenta la densità fino a 1,08 g/ml e stabilizza gli strati. Se mescoli rompi il gradiente termico. Passi da 3 temperature a una sola a 25°C. La ciotola larga rallenta la convezione. In tazza stretta si mescola in 30 secondi. Il caffè bollente a contatto col latte freddo crea shock termico. I primi 2 mm di latte salgono a 45°C. Il resto resta a 8°C. La caffeina diffonde per gradiente in 2 minuti anche senza mescolare. Dopo 5 minuti è uniforme in tutta la ciotola. Non usare latte caldo. A pari densità si mescola subito e ottieni latte macchiato. Non latte sporco al cucchiaio. 60 mg di caffeina per tazzina. Nel latte l'assorbimento è più lento che nel caffè nero.
Vitamine e sali minerali
Calcio, Fosforo, Vitamina B2, Vitamina B12, Caffeina, Potassio, Magnesio
