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Riso con Cavolo Cappuccio e Curcuma
Ingredienti
Riso, cavolo cappuccio, curcuma, olio, sale.
Preparazione
Affetta finemente il cavolo cappuccio a strisce sottili. Mettilo in padella con un pizzico di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco medio per 15-18 minuti mescolando ogni tanto finché è morbido. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci il cavolo stufato alla curcuma e mescola delicatamente. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Cavolo cappuccio 92% acqua e 2.5 g fibre per 100g: strisce sottili con 3-4 cucchiai acqua e coperchio stufano in 18 minuti, dolce e digeribile. Vitamina K 76 µg per 100g: cottura <20 minuti ne preserva 90%. Glucosinolati attivi e sulforafano: epatoprotettivi se cottura breve. Curcuma: curcumina stabile a 100°C con acqua, colora senza bruciare. Senza acqua diventa amara e grumosa. Riso lessato: 18-20 minuti per chicco al dente, amido retrogradato se intiepidisce, indice glicemico medio.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.7 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K e curcumina liposolubili. Pepe nero a crudo: piperina aumenta +2000% biodisponibilità curcumina. Sale prima cottura sul cavolo: estrae acqua, stufa morbido senza soffritto. Cottura separata: riso non assorbe acqua del cavolo, resta separato. Cavolo in air fryer secca e diventa coriaceo: meglio stufato. Unire cavolo caldo al riso: insaporisce senza ricuocere. Vitamina C 36 mg per 100g nel cavolo: 60% resta con 18 minuti. Manganese 0.16 mg per 100g: cofattore enzimi antiossidanti, stabile al calore.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina U, Potassio, Calcio, Manganese, Ferro, Curcumina, Glucosinolati, Sulforafano
