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Riso ai Peperoni e Paprika Affumicata
Ingredienti
Riso, peperoni, paprika affumicata, olio, sale.
Preparazione
Lava i peperoni rossi, elimina il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni. Taglia i peperoni a listarelle larghe 1 cm. Metti le listarelle in padella con un pizzico di sale e 4-5 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco basso per 18-20 minuti mescolando ogni tanto finché sono molto morbidi, dolci e l’acqua è quasi evaporata. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo al dente. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Aggiungi i peperoni stufati ancora caldi e mescola delicatamente per amalgamare. Spegni il fuoco. Aggiungi ½ cucchiaino di paprika affumicata per porzione e mescola subito. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Peperoni rossi 92% acqua e 128 mg vitamina C per 100g: listarelle 1 cm con poca acqua e coperchio stufano in 18-20 minuti, dolci senza bruciare. Vitamina C: 70% resta con cottura umida <20 minuti coperta. Capsantina e capsorubina: carotenoidi antiossidanti, stabili a 100°C, liposolubili. Potassio 211 mg per 100g: diuretico, stabile al calore umido. Vitamina A 3131 UI per 100g: retinolo-equivalenti da beta-carotene. Paprika affumicata: peperoni essiccati al fumo di quercia, fenoli aromatici volatili. Brucia a >180°C, amara. A crudo su piatto caldo = aroma massimo smoky senza degradazione. Filamenti bianchi: amari e indigesti, eliminare sempre.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 1.9 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola capsantina e vitamina E liposolubili. Sale sui peperoni: estrae acqua, stufa senza olio. Riso cotto separato: non scuocie, resta sgranato. Unire tutto a fuoco spento: la paprika non brucia, aroma intatto. Peperoni bolliti in troppa acqua: vitamina C dispersa, sapore diluito. Peperoni grigliati: buccia carbonizzata, composti amari. Paprika dolce al posto di affumicata: manca nota smoky, piatto piatto. Pepe opzionale: piperina +25% assorbimento carotenoidi.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina E, Potassio, Capsantina, Capsorubina, Licopene, Folati, Manganese
