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Riso Rosso ai Pomodori e Basilico
Ingredienti
Riso, pomodori maturi, basilico fresco, olio, sale.
Preparazione
Lava i pomodori e tagliali a pezzetti. Mettili in pentolino con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 12-14 minuti mescolando ogni tanto fino a ottenere una salsa leggera. Se le pellicine risultano dure, eliminale con una pinza. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Condisci il riso con il sughetto di pomodoro e rimetti in pentolino. Fai mantecare a fuoco basso per 2-3 minuti mescolando energicamente. Spegni il fuoco, aggiungi abbondante basilico fresco spezzettato a mano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Mescola e completa con una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Pomodori 94% acqua e 2.6 g zuccheri per 100g: a pezzetti con 3-4 cucchiai acqua stufano in 14 minuti, rilasciano pectina e formano salsa leggera. Licopene 3040 µg per 100g: cottura 12-14 minuti +350% biodisponibilità, stabile a 100°C umido. Pellicine dure: fibre insolubili, toglierle migliora digeribilità. Mantecatura 2-3 minuti: attrito meccanico + amido riso lega sugo senza burro. Oltre 3 minuti riso scuoce. Basilico a crudo fine mantecatura: eugenolo antinfiammatorio 100% intatto, termolabile sopra 60°C. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.5 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola licopene ed eugenolo liposolubili. Sale prima cottura su pomodori: per osmosi estrae succhi, salsa senza soffritto. Cottura separata: riso non assorbe acqua dei pomodori, resta al dente prima della mantecatura. Pomodori saltati in olio assorbono grassi: +70 kcal per 100g. Mantecare a fuoco basso: lega senza attaccare. Pepe nero: piperina +25% assorbimento licopene. Potassio 237 mg per 100g: diuretico, 90% resta con cottura 14 minuti. Vitamina C 14 mg per 100g nei pomodori: 50% resta con 14 minuti.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina E, Vitamina B9, Potassio, Magnesio, Ferro, Licopene, Eugenolo
