Ricette › Primi per il pranzo
Riso con Funghi e Prezzemolo
Ingredienti
Riso, funghi champignon, prezzemolo fresco, olio, sale.
Preparazione
Pulisci i funghi champignon con carta umida ed elimina la parte terrosa del gambo. Affettali sottili. Metti i funghi in padella con un pizzico di sale, 10 g di prezzemolo tritato e 2-3 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco medio per 10-12 minuti mescolando ogni tanto finché sono morbidi e profumati. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci i funghi stufati e mescola delicatamente. Aggiungi altri 10 g di prezzemolo fresco tritato. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero prima di servire.
Nota: Funghi champignon 90% acqua e 3.1 g proteine per 100g: a fette con 2-3 cucchiai acqua stufano in 12 minuti, morbidi senza rilasciare liquido in eccesso. Beta-glucani 0.5 g per 100g: immunostimolanti, stabili a calore umido <15 minuti. Selenio 9 µg per 100g: antiossidante, non degrada a 100°C. Vitamina D2 0.2 µg per 100g: liposolubile, assorbita meglio con olio EVO a crudo. Prezzemolo in cottura: clorofilla profuma, ma vitamina C 133 mg per 100g degrada 80% dopo 10 minuti. Riso lessato: 18-20 minuti per chicco al dente, amido resistente se intiepidisce.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.3 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina D2 dei funghi e vitamina K del prezzemolo. Prezzemolo a crudo: vitamina K 1640 µg per 100g e vitamina C intatte al 100%. Sale prima cottura su funghi: estrae acqua, stufano morbidi senza soffritto. Cottura separata: riso non assorbe acqua dei funghi, resta al dente. Funghi in air fryer seccano e diventano gommosi: meglio stufati. Unire funghi caldi al riso: insaporisce senza ricuocere il prezzemolo. Pepe nero: piperina +30% assorbimento selenio. Potassio 318 mg per 100g nei funghi: stabile al calore, utile per pressione.
Vitamine e sali minerali
Vitamina B2, Vitamina B3, Vitamina B5, Vitamina D2, Vitamina K, Potassio, Fosforo, Selenio, Rame, Beta-glucani
