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Riso Cremoso ai Porri
Ingredienti
Riso, porri, pepe nero, olio, sale.
Preparazione
Monda i porri eliminando la parte verde coriacea e le radici. Affettali finemente a rondelle sottili. Metti i porri in padella con un pizzico di sale e 3-4 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e cuoci a fuoco molto basso per 18-20 minuti mescolando ogni tanto finché sono molto morbidi e cremosi. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata per 18-20 minuti e scolalo. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Unisci la crema di porri calda e mescola delicatamente per amalgamare. Completa con una macinata abbondante di pepe nero e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Porri 83% acqua e 1.8 g fibre per 100g: affettati sottili con 3-4 cucchiai acqua e coperchio a fuoco basso per 18-20 minuti rilasciano mucillagini, cremosi senza frullare. Inulina 2-3 g per 100g: prebiotica, stabile sotto 100°C umido, nutre microbiota senza gonfiore se cottura lenta. Allicina termolabile: 40% resta con cottura <20 minuti, antibiotico naturale. Vitamina K 47 µg per 100g: cottura umida breve preserva 90%. Riso lessato: 18-20 minuti chicco al dente, amido resistente se intiepidisce. Porri rosolati in olio perdono allicina e assorbono grassi: +60 kcal per 100g.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 2.4 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K e allicina liposolubili. Sale prima cottura su porri: per osmosi intenerisce e scioglie senza soffritto. Cottura molto lenta: porri non lessano, diventano crema. Se fiamma alta bollono e restano filamentosi. Unire crema calda al riso: insaporisce e lega senza ricuocere. Pepe nero a crudo: piperina +40% assorbimento ferro dei porri. Potassio 180 mg per 100g: diuretico, 85% resta con cottura <20 minuti. Magnesio 28 mg per 100g: rilassante, stabile al calore umido.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina K, Vitamina A, Vitamina B6, Vitamina B9, Potassio, Magnesio, Ferro, Manganese, Inulina, Allicina
