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Riso al Radicchio e Aceto Balsamico
Ingredienti
Riso, radicchio, aceto balsamico, olio, sale.
Preparazione
Lava il radicchio rosso ed elimina le foglie esterne rovinate. Taglia il cespo a metà, elimina il torsolo duro centrale e riduci a striscioline larghe 5-6 mm. Metti il radicchio in padella con un pizzico di sale e 4-5 cucchiai d’acqua. Copri con coperchio e stufa a fuoco basso per 12-15 minuti mescolando ogni tanto finché appassisce, perde volume e diventa tenero. Nel frattempo cuoci il riso in abbondante acqua salata e scolalo al dente. Spegni il fuoco sotto il radicchio e aggiungi 1 cucchiaino di aceto balsamico. Mescola bene per glassare le striscioline con il calore residuo per 1-2 minuti. Trasferisci il riso caldo in una ciotola capiente. Aggiungi il radicchio all’aceto balsamico e mescola delicatamente per amalgamare. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo prima di servire.
Nota: Radicchio rosso 90% acqua e 23 kcal per 100g: striscioline 5-6 mm con poca acqua stufano in 12-15 minuti, perdono amaro e calano volume 70%. Antocianine 35 mg per 100g: antiossidanti vasoprotettori, stabili con calore umido <15 minuti. Vitamina K 255 µg per 100g: 95% resta con cottura breve. Inulina fibra prebiotica: modula glicemia del riso, nutre microbiota. Aceto balsamico: acido acetico neutralizza composti amari, aggiungere a fuoco spento per non evaporare. 1 cucchiaino = 5 ml riduce in glassa senza zuccheri aggiunti. Potassio 240 mg per 100g: diuretico, stabile al calore umido.
Nota: Olio EVO solo a crudo: 1.8 g grassi buoni per 100g, non ossida e veicola vitamina K e antocianine liposolubili. Sale sul radicchio: estrae acqua, stufa senza olio. Riso cotto separato: non scuocie, resta sgranato. Unire tutto a caldo: amalgama senza ricuocere. Radicchio crudo: troppo amaro e fibroso, indigesto. Aceto a inizio cottura: evapora, resta acidità pungente. Radicchio grigliato: buccia bruciata, composti amari. Pepe nero opzionale: piperina +25% assorbimento antocianine.
Vitamine e sali minerali
Antociantine, Vitamina K, Vitamina C, Vitamina A, Potassio, Inulina, Acido acetico, Manganese, Folati, Luteina
