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Gnocchetti Sardi con Peperoni e Menta
Ingredienti
gnocchetti sardi, peperone rosso, menta, olio, sale.
Preparazione
Taglia il peperone a listarelle sottili da 5 mm regolari. Cuocilo a vapore per 12-15 minuti a 100°C o al forno ventilato a 180°C per 18 minuti finché risulta tenero. La buccia resta sottile e digeribile. Non serve pelarlo. Nel frattempo cuoci gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata e scolali al dente a 12 minuti tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Trasferisci gli gnocchetti in padella. Unisci i peperoni teneri, un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e un po' di acqua di cottura se serve. Mescola bene per legare il condimento. A fuoco spento aggiungi abbondante menta fresca tritata a coltello.
Note: i peperoni al vapore cuociono in 12-15 minuti a 100°C. La buccia resta sottile e digeribile. Non serve pelarli. Mantengono il 90% di vitamina C contro il 50% dell'arrosto. Tagliati a listarelle da 5 mm si sfaldano leggermente e legano con gli gnocchetti senza frullare. La capsantina resiste al vapore. Colore rosso acceso e potere antiossidante intatto. Se li fai al forno, usa 180°C ventilato per 18 minuti senza pelle nera. Gli gnocchetti sardi hanno rigatura esterna e foro interno. Trattengono 2,5 volte più condimento degli spaghetti. Scola al dente a 12 minuti. L'amido in superficie lega olio e peperoni. La menta va tritata a coltello e messa a crudo. Il mentolo è volatile e sopra 70°C evapora. L'olio EVO a crudo veicola la capsantina. È liposolubile. Senza olio ne assorbi il 25%. La menta strappata a mano annerisce meno di quella tagliata fine.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Capsantina, Beta-carotene, Folati, Mentolo, Vitamina B1, Potassio, Manganese
