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Penne al pesto di Basilico
Ingredienti
penne, basilico, pinoli, aglio, olio, sale.
Preparazione
Lava il basilico in acqua fredda e asciugalo molto delicatamente tamponandolo con carta da cucina senza strofinare, l'acqua rimasta lo farebbe annerire. Mettilo nel mixer con i pinoli, 1 spicchio di aglio facoltativo, un pizzico di sale e l'olio extravergine, poi frulla a impulsi per 20 secondi fino a ottenere una crema profumata, senza insistere per non scaldarlo. Cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente 2 minuti prima del tempo indicato e condiscile subito nella ciotola con il pesto. Se serve aggiungi 1 cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più cremoso ed emulsionato. Servi subito senza riscaldare.
Nota: il basilico ha eugenolo e clorofilla, frullato a crudo con olio extravergine non ossida subito. Va asciugato delicatamente perché l'acqua diluisce e fa annerire. Ha vitamina K 414 µg per 100 g liposolubile e con olio extravergine a crudo diventa biodisponibile, e vitamina C 18 mg per 100 g termolabile che a crudo resta integra. I pinoli hanno vitamina E 9 mg per 100 g e acidi grassi monoinsaturi antiossidanti. L'aglio, 1 spicchio facoltativo, ha allicina attiva solo a crudo. Frullare 20 secondi a impulsi evita il calore che annerisce, l'acqua calda cuoce il basilico e lo fa diventare marrone. Le penne al dente hanno indice glicemico più basso e rilasciano amido che lega il condimento. 1 cucchiaio di acqua di cottura emulsiona il pesto senza bisogno di panna, condire subito la pasta calda attiva gli aromi senza cuocere il basilico, troppa acqua invece lo annacqua. Il parmigiano, 20 g, dà sapidità e ha calcio 1200 mg per 100 g. L'olio extravergine solo a crudo ha 12,8 g di grassi buoni, non ossida e veicola le vitamine. Il sale nel pesto insaporisce. Zero cottura del condimento significa nessun grasso ossidato e 298 kcal per 100 g.
Vitamine e sali minerali
Vitamina K, Vitamina C, Vitamina B1, Vitamina B2, Vitamina E, Calcio, Magnesio, Potassio, Fosforo, Zinco, Eugenolo, Acidi grassi monoinsaturi
