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Sedanini Integrali con Crema di Peperoni Dolci
Ingredienti
sedanini (pasta), peperone rosso, olio, sale.
Preparazione
Arrostisci il peperone in forno o nel microonde finché la pelle non si annerisce, spellalo e frullalo con un pizzico di sale e metà dell'olio previsto. Cuoci i sedanini, scolali e condiscili con la crema ottenuta e l'olio rimasto.
Nota: Peperone rosso arrostito 128 mg vitamina C e 2.4 mg beta-carotene per 100g: arrostire aumenta biodisponibilità 25%, spellare elimina composti amari indigesti. Forno 220°C o microonde 8-10 minuti: pelle annerita si stacca, polpa dolce e affumicata. Sedanini integrali 3.2 g fibre per 100g: IG più basso, sazietà prolungata. Manganese 0.9 mg per 100g: cofattore enzimatico energia. Frullare con metà olio: emulsiona crema senza separare, olio veicola vitamina A liposolubile.
Nota: Olio EVO diviso: metà in crema emulsiona, metà a crudo a fine preserva polifenoli e vitamina E. Senza grassi cotti: 3.4 g grassi buoni per 100g, non ossida. Sale solo un pizzico: peperone arrostito è già dolce e sapido. Non lavare peperone dopo spellatura: perderesti gusto e vitamina C. Scolare pasta al dente: con crema calda si amalgama senza spappolarsi. Piatto da 138 kcal per 100g: primo bilanciato, fibre e antiossidanti, ideale dieta mediterranea light.
Vitamine e sali minerali
Vitamina C, Vitamina A, Beta-carotene, Vitamina E, Vitamina B6, Folati, Potassio, Magnesio, Fosforo, Manganese, Fibre
