Colombe, Uova di Pasqua: quali scegliere?

La Pasqua porta con sé profumi, tradizioni e, inevitabilmente, un'abbondanza di dolci sugli scaffali dei supermercati. Uova di cioccolato, colombe farcite, pecorelle di pasta di mandorle, pastiere e torroni si moltiplicano settimane prima della domenica di Resurrezione, rendendo la scelta tutt'altro che semplice. Come orientarsi senza rinunciare al piacere e senza esagerare con calorie e zuccheri? In questo articolo troverai una guida nutrizionale pratica, pensata per aiutarti a fare acquisti consapevoli — e a ricordare che una torta fresca di frutta o alla crema rimane sempre la scelta migliore.

Come leggere l'etichetta nutrizionale dei dolci pasquali

Prima di mettere qualsiasi dolce nel carrello, è fondamentale saper leggere la dichiarazione nutrizionale riportata in etichetta. Non basta guardare le calorie: è l'insieme delle informazioni a fare la differenza. I valori di riferimento per 100 g che devi tenere d'occhio sono:

• Calorie (kcal): i dolci industriali pasquali oscillano tipicamente tra 400 e 580 kcal/100 g. Più il valore si avvicina a 580, più il prodotto è energeticamente denso. Ricorda però che anche le calorie da soli non raccontano la storia completa: 500 kcal di cioccolato fondente di qualità non equivalgono, metabolicamente e nutrizionalmente, a 500 kcal di un dolce industriale colmo di additivi.
• Grassi saturi: valori superiori a 15 g/100 g indicano un uso abbondante di burro, olio di palma o grassi vegetali idrogenati. Questi ultimi due, in particolare, sono associati a un aumento del colesterolo LDL e a un maggiore rischio cardiovascolare nel lungo periodo. Meglio scegliere prodotti in cui la quota di grassi saturi rimanga sotto i 10 g/100 g.
• Zuccheri: la soglia di attenzione è oltre 30 g/100 g. Molti dolci pasquali superano abbondantemente questa cifra, arrivando in certi casi a 55–58 g/100 g. Un eccesso di zuccheri semplici favorisce picchi glicemici, stimola la produzione di insulina e, se prolungato nel tempo, contribuisce all'accumulo di grasso viscerale.
• Sale: anche nei dolci la presenza di sodio non è trascurabile. Il sale viene utilizzato nell'industria dolciaria come esaltatore di sapidità e conservante: verificare che non superi 0,5 g/100 g.
• Lista ingredienti: gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente di peso. Se zucchero o grassi vegetali figurano al primo o secondo posto, il prodotto ha scarso valore nutrizionale. Al contrario, un prodotto che inizia con "farina di frumento", "burro", "uova" è strutturalmente più vicino a una preparazione artigianale.
• Additivi e aromi: codici come E471, E481, E322 indicano emulsionanti; E200, E202 sono conservanti. Meno ne compaiono, migliore è la qualità complessiva del prodotto. La dicitura "aromi naturali" è vaga per legge e non garantisce nulla di specifico: è sempre preferibile trovare "estratto di vaniglia" o "scorza d'arancia" piuttosto che un generico "aroma".

Il principio fondamentale: nessun dolce industriale confezionato — per quanto "artigianale" possa sembrare la confezione — compete in termini nutrizionali con una torta fresca fatta in casa o preparata da un pasticcere, a base di frutta o crema. Le torte fresche hanno ingredienti controllati, niente conservanti e una quantità di zuccheri e grassi che il pasticcere — o tu stesso — puoi modulare. Sono sempre da preferire.

La colomba pasquale: classica, senza canditi, artigianale e alternativa

La colomba è il simbolo della Pasqua italiana per eccellenza, nata a Milano negli anni Trenta del Novecento e oggi diffusissima in tutta la penisola. La sua struttura di base — un impasto lievitato a pasta acida, con uova, burro, zucchero e canditi, ricoperto da glassa alle mandorle — è relativamente semplice, ma le varianti industriali si sono moltiplicate negli anni con farciture, aromi e ingredienti aggiuntivi che ne modificano profondamente il profilo nutrizionale. Vale la pena conoscerle nel dettaglio.

Colomba classica con canditi

La colomba tradizionale con canditi di arancia e glassa alle mandorle apporta mediamente 380–420 kcal per 100 g, con circa 15–18 g di grassi totali (di cui 6–9 g saturi) e 40–45 g di carboidrati (di cui 25–30 g di zuccheri). Non è il dolce più pesante sulla tavola pasquale, ma in porzioni generose il bilancio calorico sale rapidamente. La presenza di canditi aggiunge zuccheri, ma anche qualche fibra solubile e composti fenolici derivati dall'arancia: non sono il male assoluto, purché siano prodotti con frutta vera e non con aromi sintetici. La glassa di mandorle, se realizzata con mandorle vere e non con farine sostitutive, aggiunge una quota interessante di vitamina E e grassi monoinsaturi. Leggendo l'etichetta, accertati che la glassa contenga davvero mandorle tra i primi ingredienti e non solo "farina di mandorle aromatizzata".

Colomba senza canditi

Per chi non ama la consistenza dei canditi, le versioni senza frutta candita sembrano a prima vista una scelta più "leggera". In realtà, quasi sempre vengono compensate con farciture cremose — cioccolato fondente o al latte, crema al pistacchio, crema alla nocciola, curd al limoncello — che aumentano il contenuto calorico fino a 450–500 kcal/100 g e incrementano sensibilmente la quota di grassi saturi, spesso derivanti da oli vegetali tropicali o da burro di cacao parzialmente idrogenato. Paradossalmente, la colomba "senza canditi" è spesso più calorica e nutrizionalmente più povera di quella classica. Prima di acquistarla, controlla sempre il tipo di farcitura e la qualità dei suoi ingredienti: una crema al pistacchio che dichiara meno del 10% di pistacchio reale è, nei fatti, una crema di zucchero e grasso aromatizzata.

Colomba artigianale vs industriale

La distinzione tra colomba artigianale e industriale non è solo una questione di prezzo o di confezione. La colomba artigianale di buona qualità utilizza lievito madre vivo (non lievito di birra o lievito chimico), burro di centrifuga o burro di panna fresca (non margarine o frazioni di grasso vegetale), uova fresche o pastorizzate di qualità, farine selezionate e canditi di frutta vera. Questo processo — che richiede 24–48 ore di lievitazione naturale — produce un impasto più digeribile, con una quota di acidi organici (acido lattico e acetico) che abbassano l'indice glicemico dell'impasto rispetto a quello industriale, e senza la necessità di conservanti chimici. Il profilo calorico rimane simile a quello industriale, ma la qualità degli ingredienti e la biodisponibilità dei nutrienti sono nettamente superiori. Se il budget lo consente, la colomba artigianale è sempre preferibile — anche se rimane comunque un dolce da consumare con moderazione e in porzioni appropriate (60–80 g a persona).

💡 Il consiglio del dott. de Franchis: Se vuoi festeggiare con un dolce davvero migliore, scegli una crostata fresca con confettura di frutta o crema pasticcera fatta in casa. Stessa festa, meno zuccheri raffinati, zero conservanti, e puoi controllare ogni ingrediente. Una buona crostata di frolla integrale con crema pasticcera leggera e fragole di stagione ha un profilo nutrizionale di gran lunga superiore a qualsiasi colomba confezionata.

Uova di Pasqua: cioccolato fondente, al latte, bianco, al pistacchio e non solo

Le uova di Pasqua sono forse il dolce più amato, soprattutto dai bambini. Ma non tutte le uova sono uguali: il tipo di cioccolato, la percentuale di cacao, la presenza o assenza di farciture e la qualità complessiva degli ingredienti fanno una differenza enorme sia sul piano del gusto che su quello nutrizionale.

Uovo al cioccolato fondente (≥70% cacao)

È la scelta nutrizionalmente più valida tra le uova di cioccolato. Il cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao apporta flavonoidi antiossidanti — in particolare epicatechina e procianidine — che hanno dimostrato effetti benefici sulla funzione endoteliale e sulla pressione arteriosa in numerosi studi clinici. Contiene inoltre meno zuccheri (circa 20–25 g/100 g contro i 45–55 g del cioccolato al latte) e una maggiore quota di grassi "buoni", prevalentemente acido stearico (che non eleva il colesterolo LDL) e acido oleico (lo stesso dell'olio d'oliva). Le calorie rimangono elevate (550–600 kcal/100 g) perché il burro di cacao è molto energetico, ma la densità nutrizionale è superiore e la sazietà arriva più rapidamente. Il suggerimento è di preferire uova fondenti di qualità, con lista ingredienti corta: pasta di cacao, burro di cacao, zucchero, vaniglia — e nient'altro. Evita prodotti in cui compaiono lecitina di soia in quantità eccessive o "materie grasse vegetali" non specificate.

Uovo al cioccolato al latte

Il cioccolato al latte è il più diffuso ma il meno raccomandabile dal punto di vista nutrizionale. Contiene più zuccheri, più grassi saturi derivanti dalle proteine del latte e, spesso, una percentuale di cacao molto bassa (sotto il 30–35%), il che significa meno antiossidanti e più ingredienti "di riempimento". L'apporto calorico è intorno alle 530–560 kcal/100 g, ma con una qualità nutrizionale nettamente inferiore al fondente. Se scegli questa tipologia — per i bambini, per esempio — prediligi marchi che dichiarano almeno il 35–40% di cacao, verificando che il latte utilizzato sia latte intero in polvere o latte condensato e non siero di latte (ingrediente di minor valore nutritivo ma più economico). L'uovo al latte rimane un dolce, ma può essere scelto con più o meno consapevolezza.

Uovo al cioccolato bianco

Il cioccolato bianco non contiene cacao in massa, ma solo burro di cacao, zucchero e latte, il che lo priva di tutti i flavonoidi e antiossidanti tipici del cacao. È il più ricco di zuccheri semplici (fino a 58 g/100 g) e il più povero di composti bioattivi. È la scelta meno indicata dal punto di vista nutrizionale, sebbene sia molto apprezzato per il suo sapore dolce e lattiginoso — in particolare dai bambini e da chi non ama il sapore amaro del fondente. Non è un veleno, ma va chiaramente considerato per quello che è: un dolce goloso privo di valore nutritivo significativo, da riservare a piccole quantità e momenti di puro piacere, senza illudersi che apporti qualcosa di utile all'organismo.

Uovo al cioccolato al pistacchio

Le uova al pistacchio hanno vissuto un vero boom negli ultimi anni, spinte dalla grande popolarità della crema di pistacchio sul mercato italiano e internazionale. Il pistacchio in sé è un frutto secco di ottima qualità nutrizionale: ricco di grassi monoinsaturi e polinsaturi, proteine vegetali, potassio, vitamina B6 e carotenoidi (luteina e zeaxantina, utili per la salute oculare). Il problema è che nelle creme industriali al pistacchio la sua percentuale è spesso molto bassa — tra il 5% e il 15% — con il resto composto da zucchero, olio di palma, latte in polvere e aromi. La regola pratica è semplice: controlla la percentuale di pistacchio dichiarata in etichetta. Sotto il 10%, si tratta più di marketing che di nutrizione. Le migliori creme artigianali al pistacchio (siciliano di Bronte o di Raffadali) dichiarano spesso percentuali tra il 40% e il 60%: queste sono tutt'altra cosa rispetto ai prodotti industriali. Se trovi un uovo al pistacchio artigianale di un buon cioccolatiere con una crema che superi il 30–40% di pistacchio reale, può essere una scelta interessante — costosa, ma qualitativamente superiore.

Uova artigianali di cioccolateria

Come per la colomba, le uova di cioccolato prodotte da un buon cioccolatiere presentano ingredienti più selezionati, lavorazione a temperatura controllata (il cosiddetto temperaggio manuale) e assenza di additivi. La provenienza e la varietà del cacao — le fave Criollo o Trinitario sono tra le più pregiate — influenzano il sapore, il contenuto di flavonoidi e la complessità aromatica. Un uovo fondente artigianale con il 70–80% di cacao mono-origine è un prodotto completamente diverso da un'uovo industriale dello stesso colore: lo si riconosce già dal costo e dalla fluidità al palato. Vale la pena investirci, soprattutto se si sceglie la qualità alla quantità.

💡 Il consiglio del dott. de Franchis: Una torta al cioccolato fondente fatta in casa con frutta fresca — ad esempio con lamponi, fragole o arancia — ha lo stesso effetto festivo di un'uovo di Pasqua, ma con molto meno zucchero aggiunto, nessun additivo e una quantità di cacao che puoi scegliere tu. Il cioccolato fondente al 70% come ingrediente da cucina è accessibile, economico e nutrizione. Vale davvero la pena provarla come alternativa al classico uovo confezionato!

Pecorelle di pasta di mandorle e altri dolci pasquali tradizionali

Oltre a colombe e uova, la tradizione pasquale italiana — e quella siciliana e meridionale in particolare — porta in tavola una serie di dolci regionali che meritano attenzione sia per il loro valore culturale che per il loro profilo nutrizionale.

Pecorelle di pasta di mandorle (marzapane)

Le pecorelle di marzapane sono una specialità iconica della pasticceria siciliana, legate alla tradizione conventuale dell'isola e particolarmente diffuse nelle province di Palermo e Agrigento. L'impasto di base — detto pasta reale — è composto essenzialmente da mandorle finemente tritate, zucchero e acqua di fiori d'arancio, a cui si aggiunge talvolta un tocco di vaniglia o limone. Apportano circa 450–480 kcal/100 g, con un'alta quota di zuccheri semplici (45–52 g/100 g) che derivano interamente dallo zucchero aggiunto; la quota lipidica (18–22 g/100 g) è quasi interamente composta da grassi insaturi propri delle mandorle, che apportano anche vitamina E, magnesio e una buona quota di arginina (un aminoacido precursore dell'ossido nitrico, con effetti vasodilatatori). Non è un dolce leggero sotto il profilo glucidico, ma è certamente più nobile dal punto di vista della qualità dei grassi rispetto a molti prodotti industriali. Le pecorelle artigianali siciliane, preparate con mandorle di Avola (siracusane) o di Agrigento, hanno un profumo e una consistenza inconfondibili e sono nettamente superiori alle versioni industriali, spesso preparate con farine di mandorle di qualità scadente o con aggiunta di fecola di patate per abbattere i costi.

Pastiera napoletana

La pastiera è uno dei dolci pasquali più complessi, antichi e bilanciati della tradizione italiana, con origini che risalgono almeno al XVII secolo nella tradizione conventuale campana. Il suo ripieno — composto da grano cotto nel latte, ricotta di pecora o vaccina, uova, zucchero, canditi di cedro e arancia, strutto o burro, e spezie come cannella e acqua di fiori d'arancio — è ricco ma ben strutturato dal punto di vista nutrizionale. L'apporto calorico è intorno alle 320–370 kcal/100 g, più contenuto rispetto alla colomba farcita, e la presenza di ricotta aggiunge proteine ad alto valore biologico, calcio e fosforo. Il grano cotto apporta carboidrati complessi con una quota di amido resistente che rallenta l'assorbimento glucidico. Se acquistata da una pasticceria artigianale napoletana o preparata in casa — dove puoi controllare la quantità di zucchero e la qualità della ricotta — è una delle scelte più "intelligenti" dell'intera tavola pasquale. Evita le versioni industriali confezionate, che spesso sostituiscono la ricotta fresca con formaggi lavorati e riducono drasticamente la qualità degli ingredienti.

Torroni e confetti

Torroni morbidi e confetti di mandorle sono presenze fisse a Pasqua, soprattutto nelle regioni del Centro-Sud. Il torrone classico alle mandorle — realizzato con miele, albume d'uovo, zucchero e mandorle tostate — apporta circa 400–430 kcal/100 g, con una quota proteica non trascurabile grazie sia all'albume che alla frutta secca. Le mandorle aggiungono grassi monoinsaturi, vitamina E e fibre. I confetti di mandorla (tipici di Sulmona e di molte tradizioni meridionali) hanno un profilo simile, con il vantaggio che la presenza abbondante di mandorla intera garantisce una buona densità nutrizionale. Sono dolci che, consumati in piccole quantità (20–30 g), risultano meno "vuoti" di calorie rispetto a cioccolati e creme industriali.

Agnello di pasta reale e altri dolci di pasticceria siciliana

L'agnello di pasta reale, simbolo per eccellenza della Pasqua siciliana, segue la stessa logica delle pecorelle: mandorle, zucchero, decorazioni di glassa reale (zucchero a velo e albume) e talvolta coloranti alimentari naturali (spinaci per il verde, pomodoro o barbabietola per il rosso). La qualità della mandorla è il discriminante principale: un agnello preparato con mandorle di Avola fresche e macinato a freddo è un prodotto completamente diverso da quello industriale. Anche in questo caso, porzioni moderate (30–50 g) sono la chiave per apprezzarlo senza eccedere.

La colomba vegan: cosa c'è davvero dentro e cosa dice la scienza

Negli ultimi anni il mercato delle colombe vegane è cresciuto in modo significativo, spinto dalla diffusione delle diete plant-based e da una crescente sensibilità verso il benessere animale. Le trovi sugli scaffali dei supermercati biologici, nelle catene specializzate e sempre più spesso anche nella grande distribuzione. Ma cosa significa esattamente che una colomba è "vegan"? E soprattutto: è davvero una scelta più salutare?

Cosa cambia nella formulazione

La colomba tradizionale contiene due categorie di ingredienti di origine animale: le uova (che svolgono funzioni di legante, struttura e apporto di grassi) e il burro (che conferisce morbidezza, sapore e lavorabilità all'impasto). Nella versione vegan, entrambi vengono sostituiti con alternative vegetali:

• Al posto delle uova vengono utilizzati leganti vegetali come l'aquafaba (il liquido di cottura dei ceci, ricco di proteine e saponine che emulsionano come l'albume), la farina di semi di lino idratata, l'amido di mais o di tapioca, o la lecitina di girasole. Ognuno di questi leganti ha una resa diversa sull'impasto: l'aquafaba è la più versatile per la struttura areata tipica della colomba.
• Al posto del burro vengono impiegati oli vegetali — più comunemente olio di cocco frazionato, olio di girasole ad alto oleico, burro di cacao o margarine vegetali non idrogenate. Questa scelta è il punto critico della colomba vegan dal punto di vista nutrizionale.

Il nodo dell'olio di cocco

L'olio di cocco è l'ingrediente più frequentemente usato nelle colombe vegan di buona qualità artigianale, perché ha un punto di fusione più alto rispetto agli oli liquidi e conferisce all'impasto una consistenza simile a quella che darebbe il burro. Il problema è che l'olio di cocco contiene circa l'87% di grassi saturi — una percentuale superiore persino al burro animale (circa il 63%). È vero che la tipologia prevalente è l'acido laurico, un grasso saturo a catena media con un metabolismo leggermente diverso rispetto ai grassi saturi a catena lunga, ma le evidenze scientifiche attuali non supportano l'idea che l'olio di cocco sia neutro o benefico per il profilo lipidico: le principali linee guida cardiologiche (ACC/AHA, ESC) ne sconsigliano l'uso abituale in sostituzione dei grassi insaturi. In sintesi: dal punto di vista della salute cardiovascolare, l'olio di cocco non è migliore del burro. Cambia la provenienza (vegetale invece che animale), ma il rischio nutrizionale per chi ha colesterolemia elevata o patologie cardiovascolari è sostanzialmente equivalente.

Le margarine vegetali non idrogenate

Alcune colombe vegan di fascia più attenta utilizzano margarine vegetali non idrogenate a base di olio di girasole o di colza. In questo caso il profilo lipidico è effettivamente migliore: predominano i grassi polinsaturi (omega-6) e monoinsaturi, con una quota di saturi nettamente inferiore al burro e all'olio di cocco. Queste formulazioni rappresentano la scelta vegan nutrizionalmente più coerente — anche se, va detto, l'impasto risultante ha spesso una struttura meno soddisfacente, meno soffice e con una shelf-life più breve.

Il profilo calorico e nutrizionale complessivo

La colomba vegan non è più leggera di quella tradizionale. Il contenuto calorico si attesta tra le 400 e le 490 kcal/100 g — sostanzialmente in linea con la colomba classica. Gli zuccheri totali rimangono simili (25–35 g/100 g). Ciò che cambia è la composizione qualitativa dei grassi e l'assenza di colesterolo alimentare (che nelle uova e nel burro è presente, pur avendo un impatto sull'aterosclerosi molto meno rilevante di quanto si pensasse fino a qualche anno fa). Per chi segue una dieta vegana per ragioni etiche o ambientali, la colomba vegan è una scelta coerente e rispettosa dei propri valori. Per chi la sceglie pensando di fare un favore alla propria salute, è necessario essere onesti: non è un dolce dietetico, non è più leggero, e non è privo di grassi saturi. È semplicemente un dolce pasquale formulato senza ingredienti animali.

Come scegliere una colomba vegan di qualità

Se si opta per la colomba vegan, ecco i criteri per scegliere la migliore:

• Verificare che il grasso vegetale utilizzato sia specificato: preferire olio di girasole ad alto oleico o margarina non idrogenata rispetto all'olio di cocco come grasso principale.
• Controllare che il legante vegetale dichiarato (aquafaba, lecitina di girasole) sia di qualità e non sostituito da amidi e addensanti multipli.
• Preferire la versione artigianale, prodotta con lievito madre naturale (anche nella versione vegan è possibile usarlo), che garantisce migliore digeribilità e assenza di conservanti.
• Diffidare delle versioni "vegan e senza glutine" che cumulano più sostituzioni: spesso la qualità strutturale e nutrizionale ne risente sensibilmente.
• Leggere attentamente la lista degli additivi: le colombe vegan industriali tendono ad avere più emulsionanti per compensare l'assenza di lecitina del tuorlo d'uovo.

💡 Il consiglio del dott. de Franchis: La colomba vegan può essere una scelta etica pienamente legittima, ma non ingannare te stesso pensando che sia un dolce salutare o dietetico. Se il tuo obiettivo è la salute e non vuoi rinunciare al dolce di Pasqua, la scelta migliore rimane sempre una torta fresca alla frutta o alla crema — vegan quanto vuoi, fatta in casa con ingredienti vegetali di qualità — che puoi bilanciare negli zuccheri, nei grassi e nelle porzioni come preferisci. Questo vale sia per chi è vegano che per chi non lo è.

Confronto rapido: dolci pasquali vs torta fresca

Consigli pratici per il supermercato: cosa scegliere e cosa evitare

Dopo aver analizzato i diversi dolci pasquali, è possibile tracciare alcune linee guida pratiche per fare la spesa con più consapevolezza:

1. Leggi sempre la lista ingredienti prima del valore calorico: un prodotto con ingredienti semplici e riconoscibili è sempre preferibile, anche se ha qualche caloria in più rispetto a uno con un lungo elenco di additivi e conservanti.
2. Preferisci il fondente al latte e al bianco: nelle uova di cioccolato, più è alto il contenuto di cacao, meglio è — sia per i flavonoidi che per il minor apporto di zuccheri.
3. Attenzione alle farciture: colombe e uova farcite con creme industriali al cioccolato o al pistacchio hanno spesso più zuccheri e grassi saturi delle versioni classiche, a fronte di una qualità degli ingredienti spesso mediocre.
4. Artigianale batte industriale, sempre: se hai accesso a un buon pasticcere o a un cioccolatiere, scegli prodotti artigianali con ingredienti dichiarati e trasparenti.
5. Controlla le porzioni: anche il dolce "migliore" diventa un problema se consumato in quantità eccessive. Una porzione ragionevole di colomba è 60–80 g, non metà colomba.
6. La colomba vegan non è un dolce dietetico: sceglila se è coerente con i tuoi valori, non per ragioni di salute o di linea.
7. La torta fresca vince sempre: una torta di frutta preparata in pasticceria — o ancora meglio fatta in casa — ha meno calorie, meno zuccheri, zero conservanti e può essere modulata in base alle tue esigenze. Se festeggi a tavola con la famiglia, considera seriamente questa alternativa: sarà apprezzata da tutti e la tua salute te ne sarà grata.

💡 Ricordalo sempre: i dolci pasquali confezionati sono un piacere occasionale, non un alimento. Gustali con consapevolezza, in piccole quantità, preferendo sempre la qualità alla quantità. E se puoi scegliere, una bella torta fresca alla crema o alla frutta rimane sempre la scelta più intelligente: festeggi ugualmente, con molto meno impatto sul tuo organismo.

Riferimenti bibliografici

Questo articolo è stato redatto sulla base delle più recenti evidenze scientifiche in campo nutrizionale. Per approfondire:

1. CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione. Tabelle di composizione degli alimenti. Aggiornamento 2019. Disponibile su: www.crea.gov.it
2. Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council on the provision of food information to consumers. Official Journal of the European Union. 2011.
3. Schwingshackl L, Hoffmann G. Diet quality as assessed by the Healthy Eating Index, Alternate Healthy Eating Index, Dietary Approaches to Stop Hypertension score, and health outcomes. J Acad Nutr Diet. 2015;115(5):780–800. DOI: 10.1016/j.jand.2014.12.009
4. Berk L, et al. Dark chocolate (70% cacao) effects on EEG neural synchrony and cognitive processing. FASEB Journal, 2018.
5. Ministerio della Salute Italiano. Linee Guida per una Sana Alimentazione. Revisione 2018. CREA Nutrizione. Disponibile su: www.salute.gov.it